为啥北方的人那么爱麻酱 看了你就懂了

北方人对麻酱怀有如此厚重、深沉的“爱”，也并不是无缘无故的，这是经年累月积淀下来的。北方人普遍爱吃“麻酱”，其中北京人和天津人最为狂热——京津“麻酱根据地”的形成，与地理环境和历史发展都有密切联系。  

俗话说，“靠山吃山，靠水吃水”。过去交通不便，饮食多受地理条件限制，基本上有啥吃啥。相比于南方地区，北方的食材种类较少，吃面食也比吃米饭更多，所以会更依赖佐餐的酱料。但由于气候的限制，北方的天然调料产品主要以豆类、谷类为主，恰好北方也是芝麻的重要产地，麻酱自然而然就被刻进了北方人民的味觉DNA中。 

如今麻酱已经不再难吃到了。但吃惯了“麻酱”的北方人，已经不仅仅把麻酱当成“调味品”，称之为生活“必需品”也不为过。  

说到这里，可能很多人会好奇，都说北方人可以用“麻酱蘸万物”，那么有哪些特别的搭配呢？   

对于北方人，一盘麻酱可以从早吃到晚、从春吃到冬。搭配肉类和面食、粉食，是它的老本行。涮羊肉的蘸碟不过是麻酱美食的冰山一角，不管是本地的爆肚、花卷、馒头、锅巴菜，还是外来的海鲜、馄饨、凉粉、凉皮等等，都可以和麻酱融洽相处。  

麻酱也可以用来拌各种素菜：黄瓜、茄子、豆角……只有你想不到的，没有麻酱“拌”不到的。大名鼎鼎的“乾隆白菜”，做法相当简单，就是手撕白菜拌上芝麻酱、老陈醋、蜂蜜等混合而成的调料，吃起来酸甜适中、清脆爽口。它还可以做成各种小吃和零食：经典的如面茶、麻酱糖、麻酱烧饼；新颖如麻酱威化饼干、麻酱冰棍和麻酱面包……在天津，还有一种神奇的“麻酱鸡蛋”：这种鸡蛋是用麦饭石拌着芝麻酱渣、五香调料、红土等腌制而成的，味道相当独特。  

中国有多少种酱，根本数不清。但没有一种拥有像“麻酱”这样超强的魔力，在饮食江湖掀起腥风血雨。  

在追捧者口中，它口感醇香润滑，可以解救一切食物；在抵触者口中，它味道霸道厚重，会把食物的丰富口味抹杀——甚至还因此引发了一场“并不十分必要”的南北之争。只能说，中国人太会吃了，而中国可吃的又太多了，哪怕是同一种食材、同一种制作方式，都会因为地理环境和生活习惯的不同，生出不同的风味。这样产生的“饮食差异”，也算是一种“幸福的烦恼”吧。

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