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腌“韭花酱”如何能不发黄,2招教您颜色翠绿好保存

发布时间:2023-09-08 点击量:2306

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秋天这个丰收的季节,许多家都会晾晒着一串串的辣椒和一丛丛的韭花。这是为了做韭花酱,保存并肆意享受大自然赋予我们的美味。然而,很多人在制作韭花酱的时候,常常会遇到这样的问题:只放盐容易导致韭花酱发臭、发黄,翻炒时颜色不鲜明,影响口感和保存。那怎么炼就一瓶颜色翠绿、味道鲜美的韭花酱呢?今天为大家分享一下腌制韭花酱的小窍门。  


首先,挑选韭花质量至关重要,新鲜且无病虫害的韭花才是最佳选择。然后进行清洗和晾干,清洗要仔细,尤其是韭花的根部,需要彻底清洗掉泥沙。  


其次,制作味美颜色翠绿的韭花酱,盐自然是必不可少的。然而,如果只放盐,很可能会导致韭花酱发臭发黄。那除了盐还需要放什么别的东西呢,接下来马上揭晓答案:  


第一,添加一些白糖,原因是白糖不仅可以调和盐的咸味,还可以发酵过程中产生抑菌抗腐作用,而且一定程度上还能帮助保持韭花酱的翠绿色。  

第二,加入白醋 白醋可以帮助韭花酱保持翠绿色,防止氧化变黄。并且,白醋中的酸性成分不仅可以增加韭花酱的风味,而且还具有防腐作用。   

这两步看似简单,实则蕴藏着家常智慧。只要根据实际情况适当调整这两个步骤的比例,就可以腌制出颜色翠绿、味道鲜美、存放时间长的韭花酱。  


然后,韭花酱应放在通风阴凉处进行发酵,发酵期间要经常拌动,以助于酱料的调味和挥发,避免发臭和防止伴有气味的微生物生长。等待几天,当韭花酱发酵完成,酱汁呈现翠绿色且散发出香气时,就可以拿来食用了。   

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