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北京二八麻酱和纯麻酱有什么区别?
发布时间:2022-08-22
点击量:821
1、比例不同,二八酱指麻酱的比例,二成花生,八成芝麻,俗称二八酱,纯麻酱就是纯芝麻做的。
2、口感不同,二八酱因为里面加了花生所以口感比较香,在营养方面更加均衡,适合老年人食用,而芝麻酱缺少花生的香味,但芝麻味很浓重。
3、价格不同,成本来说芝麻酱的价格要比二八酱要高,这也取决于芝麻和花生的成本价,所以可以根据自己的情况选择合适的口味。
芝麻酱制作须知
芝麻酱不是单纯的只有芝麻的芝麻酱,而是那种老北京传统二八酱。纯芝麻磨出来的芝麻酱就会出现苦味,用花生和芝麻按照一定的比例磨出来的酱不会出现苦味,会有非常醇厚的香味。 芝麻要洗净、晾干然后炒熟。如果直接炒的话,芝麻里面很多水汽,炒芝麻的时候要不停的翻炒 ,听到有炸裂的声音,芝麻泛黄的时候就好了。不要将芝麻炒的时间太长,炒老的芝麻也会发苦,想要花生更好剥红衣,可以先将花生放入冰箱冷冻三个小时,这样炒熟后就好剥了。
三英芝麻酱是采用优质白芝麻或黑芝麻等加工而成,成品为泥状,有浓郁的炒芝麻香味。它既是调味品,又有其独特的营养价值。可佐餐,可拌凉菜,亦可作为火锅的调味酱汁使用,三英芝麻酱全国各地均有生产。芝麻酱有黄色和黑色两种,以色正、味纯、无浮油、无杂质者为佳品。
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