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为什么内蒙人吃羊肉喜欢蘸韭菜花酱?

发布时间:2022-07-06 点击量:928

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天冷了,又到了吃涮羊肉的时候。羊肉本身属于温热性食材,加上在肉类中属于比较鲜美的,因此一直受到人们的喜爱,尤其是冬天的涮羊肉和夏天的烤羊肉串,如果在这两个季节没有吃过这两种以羊肉为主的美食,那么对于很多人来说都是一种遗憾。  


羊肉的烹调方法有很多,炖、煮、烹、炒、扒、烧这些烹调技法都能在羊肉上得到很好的发挥,不过要想吃出羊肉那原始的鲜味,以及品尝优质产区的羊肉,那么非炖煮莫属。  


羊肉的味道跟羊的饲养方式、养殖环境和羊的品种有很大关系,像中国知名产区的羊肉,基本都有一个共同的特点:就是都是自然放养和吃百草长大的。这样的羊肉自然要比人工育肥的味道要鲜美,因此在烹调上就无需复杂的加工工艺。  


北方人吃羊肉,尤其是产羊的牧区吃羊肉,基本都习惯于蘸食韭菜花酱。羊肉在烹煮的过程中几乎不加其它调料,就是简单的一点盐,利用韭菜花酱的咸鲜味道来给羊肉提味,这种吃法保留了羊肉原始的鲜味和香味,因此韭菜花酱也堪称羊肉的好伴侣。  


为什么羊肉蘸韭菜花好吃? 

一,韭菜花酱的制作  韭菜花可以说是内蒙草原上的特产,每年的七月韭菜开花时把韭菜花采集起来清洗干净,用绞肉机或磨加盐磨烂以后储存起来,这样可以保存一年都不坏。 

  

韭菜花腌制以后其中的硫化物释放出来,会产生一股特有的咸香味道,用韭菜花搭配腐乳和麻酱调制蘸料是北方人涮火锅的传统蘸料。  韭菜盒酱还是北方人吃豆腐脑时必不可少的调味料,一碗豆腐脑里加入韭菜花酱调味,会有一股特殊的香味,这股香味特别的刺激味蕾。

  

二、羊肉为何蘸韭菜花酱好吃  

①.羊肉蘸韭菜花酱是一种传统:产羊的牧区一般树木都很少,主要是沙葱和野韭菜等一些草本植物,羊就是吃这些百草长大的,韭菜花对于牧民来说可以很好地保存,而且也是维生素和纤维素的重要来源,以牛羊肉为主食的地方,一般都缺少绿色蔬菜,韭菜花酱正好可以弥补叶绿素的不足,搭配羊肉吃可以起到解腻清口和助消化的作用。   

②.韭菜是一味很好的调味料:炒菜时大家基本都会用上葱姜蒜,但是羊肉这种温热性食材是不适合使用姜蒜的,因此民间有“牛不韭,羊不姜”的说法,但是羊肉在烹制过程中也需要去腥增香,韭菜花的味道正好可以掩盖住羊肉的腥膻味道从而增加羊肉的鲜味。   

③.羊肉的烹调方法:虽然羊肉的烹调方法很多,但是最能吃出本味的就是白水煮,牧民吃羊都是大块的水煮然后蘸食调味料,主要原因就是牧区气候恶劣,大块煮可以保持羊肉的温度,然后用小刀割着吃,这时候就要蘸食一些有味道的蘸料,其中韭菜花就是很好的选择。羊肉在牧区基本都是选用白水煮的方法,除了制作简单以外,还便于煮好的羊肉保存,因为加了太多调味料的羊肉下顿吃很可能出现串味,白水大块煮可以久放不损失羊肉的本味,这时候蘸料的作用就显得特别重要。  


结语:  羊肉蘸韭菜花食用是北方人的传统吃法,主要还是跟北方的物产有关,而且羊肉主要是吃其本身的鲜味,韭菜花的咸和香并不是那么浓烈,不仅可以解腻还不至于掩盖住羊肉的鲜味,这也是为何羊肉蘸韭菜花好吃的原因。


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