芝麻营养成分高 国产芝麻出油率高 口味醇香

中国是世界芝麻生产大国，2001年产量达到81万吨,居世界首位。国际上十分重视芝麻新品种的培育,研究重点是同时提高种子含油率和木脂素类物质的含量 。芝麻中的微量木脂素类成分之所以重要,一方面因为它们具有生理活性;另一方面这些微量成分的含量与油籽的含油率、品质有一定的相关性,可为芝麻种子品质评价和育种提供帮助。

目前,国内芝麻主要作为油料或直接食用,没有深加工;对芝麻中微量成分的研究也很少,在芝麻素类等生理活性物质的研究、制备方面,远落后于日、美,与埃及、印度也有一定差距。 芝麻中木脂素类成份的含量高低主要与品种、生长地、收割时间、霜冻等因素有关,其中芝麻素与芝麻品质的相关性最大 。

芝麻含有木脂素类抗氧化剂如芝麻素、芝麻酚林、芝麻酚等,芝麻油具有很好的稳定性和营养价值 。Fukuda等研究了12种芝麻,发现芝麻油中芝麻素含量在0.155%~0.855%;Kamal等研究了印度芝麻,发现芝麻油中芝 麻素含量在0.131%~0.589%。

中国现有芝麻品种4073种,芝麻可种植区分布很广,包括:(1)东北、西北一年一熟春芝麻区;(2)华北一年一熟春芝麻区;(3)黄淮一年两熟夏芝麻区;(4)江汉一年两熟夏芝麻区;(5)长江中下游地区;(6)西南夏播为主兼春秋播芝麻区等6个生态区。目前中国主要种植区集中在河南、湖北、安徽三省 ,

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